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- 【自宅めし】東京
ピータンを麻婆豆腐の隠し味にすると旨い。
こんなことを聞いて早速作ってみました。
あと・・今まで気になってたのが、麻婆豆腐と麻婆茄子はなんで一緒にしないのか？
ピータンは使うわ豆腐と茄子も一緒に入れるわでなんか凄いことになってしまったので・・
珍麻婆豆腐と命名させていただきました。
麻婆に豆腐と茄子を一緒に入れるのは圧倒的に・・ありです。
マイナス要素が一つもありません。
ピータンに関しては入れた方がコクが強くなって美味しいと思います、が、一苦労したほどではなく入れなくてもいいと思います。
麻婆豆腐に関してはかなり自信がついてきたので・・
ご存知の方も多いとは思いますがちょっとしたコツを。
・豆腐は茹でてスグにソースと絡める。
・豆板醤はピーシェン豆板醤を使う。
・ひき肉は油で揚げるようにこんがりと。
・茄子は強めにゴゲメをつける。
・花椒は挽きたて。
・豆鼓は多め、僕は麻辣豆鼓醬の瓶の隙間に豆鼓を入れておく
・ラー油は惜しみなく多め。
・油にしっかりニンニク・生姜・ホール花椒の香りを弱火でつける。
・塩は使わない、使っても豆腐を茹でる時に少々入れるだけ。
・醤油はたまり醤油、または刺身醤油を使う。
・ご飯を美味しく炊く。
今年は行かない！ってふてくされてたけど・・行きたくなってきた・・
