よだれ鶏の美味しさの要素は3つ。
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・鶏肉の柔らかさ
・タレの旨さ
・温度
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冷やしてもしっとり柔らかくなるように、沸騰させたお湯に火を止めてから30分つけて低温調理。
タレの決め手はやはり黒酢でしょうか。
味を見ながら調整調整。
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そしてやはり昨日作ったラー油。
一日おいて味も落ち着いてきました。
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まだまだあります。