牛カツほど火の入れ方だけで調理する料理も珍しいです。
衣をサクッとさせつつ中は赤いままシットリ火を通すのは至難の技だと思います。
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でも低温調理なら肉は作っておいて後は衣つけて揚げるだけ。
素人ですがやはり簡単にできました。
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低温調理は56度4時間。
200度は超えていたであろう油で瞬時に衣を揚げるだけ。
加減も具合も関係なし。
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なんだか低温調理って加減の難しい揚げ物こそ活用できる気がします。
修行や失敗を繰り返さなくてもソコソコの物ができる。
そう思いました。