60度1時間半。
低温調理で、胸肉・モモ肉のハーフ&ハーフで作ってみました。
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チキンライスは世界各国どこにでもある料理ですがアジアのチキンライスはよく似てます。
ベトナムのコムガー
インドネシアのナシアヤム
一般的にタイのカオマンガイとシンガポールの海南鶏飯の違いって
ニンニクをきかせた液状味噌だれがカオマンガイ、3種類のソースがシンガポール
という認識です。
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いろんな店があれど
盛り付けが別皿の店が多いのがシンガポール
鶏肉の柔らかさにこだわるのがシンガポール
これが個人的な認識というかイメージ。
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それであれば低温調理はシンガポール向き。
分厚く切ってもしっとり柔らか。
人生最高の出来のシンガポールチキンライスになりました。
自分へのご褒美として10時半からビールです。