本日2品作ったんですがどちらも低温調理です。
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チンジャオロースー  58度2時間。
雲白肉 77度何と・・8時間半!!
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過去最長時間の8時間半。
恐ろしい柔らかさでした。
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チンジャオロースーは
以前から中華のサイト 80c https://80c.jp/recipe/20131011-216.html
で読んで作ってみたかった四川料理の天才、菰田氏のレシピです。
低温調理器を買ったら必ず作ってみたいと思った古い記事。
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絶品なんて言葉を遥か超えていました。