最近ひょうんなことから冷やし中華についての説明を聞かれ、考え続けていたら冷やし中華が食べたくなりました。
DSC09082
こんな時期から冷やし中華など・・と思ったらヤッテる店がありました。
大阪王将 渋谷駅前店
DSC09084
冷やし中華とはどうあるべきか、冷やし中華とはどんな食べ物なのか・・・
せっかく改めて考えさせられたのでマトメテおこうかと思います。
DSC09086
五目冷やし中華 炒飯(小)セット 990円
DSC09087
渋谷で何軒か冷やし中華を食べましたが、一番感じたことはバランスの食べ物だということ。
例えば温度。
麺はカッチカチに冷えているのに具が常温、逆に具が冷えているのに麺が常温では非常にバランスが悪い。
皿もしかり。
バランスとは一体感です。
様々な具で彩る冷やし中華は混ぜたときのバランスで食べているんです。
具が同じ太さで長細くカットされているのもそうでしょう。
麺との一体感、具と具同士の一体感。
長細くカットした具の中に普通のチャーシューなど入っていたら一体感があるとは思えません。
DSC09089
一体感といえばタレもしかり。
全部の具を最後にまとめるのはもちろんタレでありタレの甘味と酢、そして醤油。
醤油の味は具や麺で決まります。
力強い冷やし中華には深みのある濃い醤油が合うでしょう。
逆にさらりとしたものんいは薄口で一体感を引き出せます。
酢は必要ですが角の立つ酸味は全ての協調性を崩します。
角のない酢を使うか甘味でバランスを作り上げます。
DSC09091
食欲のない暑い夏。
冷やし中華の鮮やかで涼しげな色彩は見逃せません。
似たような色の連続にならないよう虹のように様々な色でのトータルコーディネートが必要です。
しかしココが一番の落とし穴。
特に渋谷で多い傾向にあるのですが見た目重視の考え方がイキすぎれば味のバランスを崩しかねないのです。
一見さん重視の渋谷では第一印象のインパクト・インスタ栄えを追い求めすぎた結果ナニが起こったかというと・・いらない具を無理やりのせてしまう傾向が強いんです。
いらない具というのはバランス重視の冷やし中華においては協調性を損なう具のことです。
大げさに言えば、いくら世界一旨いハンバーグであっても冷やし中華に入ってしまえば台無しです。
DSC09092
ズラズラっと書いてみましたが、ここまでの記述でお気づきかもしれませんが・・
冷やし中華というのは減点方式なんです。
グルメというのはアレが美味しいコレが美味しいと思いながら楽しく食べるからこそ成り立つものです。
しかし冷やし中華は追えば追うほどツライ趣味となります。
アレが美味しいコレが美味しいと思う冷やし中華ほど突出している部分がある=(イコール)バランスが悪い冷やし中華となってしまうんです。
毎回納得できない部分を見つけ減点が少ないものが良いというグルメ精神に反する食べ物なんです。
DSC09094
寿司や飲茶などはハッキリわかりやすいオールスター選手が目白押しでワクワクする食べ物。
逆に冷やし中華はボビーバレンタイン監督時代のロッテのようにオールスター級の選手は少なくともチームバランスで地味に勝つ。
そんな食べ物なんじゃないでしょうか。
そういった意味で渋谷は冷やし中華向きのエリアではありません。
向いていない渋谷で美味しく冷やし中華を食べる難しい。
しかしながら上記のセオリーを打ち破るポテンシャルを持つのものもまた渋谷。
非常に高度なランチをしていることに気づきました。

<俺的渋谷冷やし中華ランキング>
1位 パンダレストラン 五目冷麺(大盛)1200円 http://www.okamooo.jp/archives/7387022.html
2位 喜楽 冷麺(大盛)950円 http://www.okamooo.jp/archives/7277283.html
3位 スーツァンレストラン陳 四川風バンバンジー冷麺(大盛)1848円 http://www.okamooo.jp/archives/7379038.html
4位 招福門 黒酢涼麺(大盛)1836円 http://www.okamooo.jp/archives/8920955.html
5位<閉店>銀座アスターベルシーヌ バンバンジー冷麺(大盛)1890円 http://www.okamooo.jp/archives/7303146.html
6位 銀座アスター 海の幸の冷麺(大盛)2730円 http://www.okamooo.jp/archives/7406132.html
7位 梅蘭 五目冷麺(大盛)1080円 http://www.okamooo.jp/archives/8454033.html
8位 味源熊祭 冷し中華(大盛)950円 http://www.okamooo.jp/archives/7402411.html
9位 桂花ラーメン ケイカ冷麺(大盛)880円 http://www.okamooo.jp/archives/8443101.html
10位 白鳳 五目冷やしそば(大盛)1590円 http://www.okamooo.jp/archives/7355881.html
11位 Tonari 五目冷やし中華(大盛)1000円 http://www.okamooo.jp/archives/9319879.html
12位 銀座ライオン たっぷり野菜のラーメンサラダ880円 http://www.okamooo.jp/archives/7370581.html
13位 天厨菜館 叉焼冷麺(大盛)1180円 http://www.okamooo.jp/archives/7331392.html
14位 九月堂 すだち香る冷やし中華(大盛)850円 http://www.okamooo.jp/archives/7360439.html
15位<移転>麻布茶房 冷し中華(大盛)1250円 http://www.okamooo.jp/archives/7930433.html
16位 嘉賓 五目冷麺冷やし中華(大盛)1000円 http://www.okamooo.jp/archives/8915321.html
17位 慶家菜 海鮮とフレッシュな野菜の冷麺1300円 http://www.okamooo.jp/archives/7317065.html
18位 揚州商人 冷し黒酢麺(大盛)910円 http://www.okamooo.jp/archives/9320737.html
19位 亜寿加 冷し中華 850円 http://www.okamooo.jp/archives/cat_226723.html
20位<閉店>ともす 黒酢の冷やし中華(大盛)780円 http://www.okamooo.jp/archives/7916364.html
21位 デニーズ 冷し中華麺とミニ梅しらすご飯 850円http://www.okamooo.jp/archives/7868213.html
22位 仙台や 冷し五目1000円 http://www.okamooo.jp/archives/7364599.html
23位 大阪王将 五目冷やし中華690円
24位 小法師 中華風冷やしラーメン(大盛)910円 http://www.okamooo.jp/archives/8409465.html
25位 麺飯食堂なかじま 冷し中華(大盛)900円 http://www.okamooo.jp/archives/7372770.html
26位<閉店>一番 什景冷麺(大盛無料)890円 http://www.okamooo.jp/archives/7288008.html
27位 新橋亭 海鮮冷やし 中華1234円 http://www.okamooo.jp/archives/cat_226723.html
28位 黒虎 ゴマだれ冷やし中華(大盛)950円 http://www.okamooo.jp/archives/8408231.html
29位 天宝 五目冷やし麺(大盛)1000円 http://www.okamooo.jp/archives/8428073.html
30位 俺流塩らーめん 俺流冷やし中華セット880円 http://www.okamooo.jp/archives/7418007.html
31位 揚州飯店 当店自慢の翡翠麺 1680円 http://www.okamooo.jp/archives/7902490.html
32位 龍盛菜館 冷し中華(大盛)850円 http://www.okamooo.jp/archives/8918672.html
33位 北京厨房料理 冷し中華+チャーハン850円 http://www.okamooo.jp/archives/7408049.html
34位 悟空 上海冷しネギそば(定食)900円 http://www.okamooo.jp/archives/8429286.html
35位 大阪王将 五目冷やし中華餃子セット1040円 http://www.okamooo.jp/archives/8914180.html
36位 C-MEN-HAN 醤油風味冷やし中華(大盛)998円 http://www.okamooo.jp/archives/8919823.html
37位 千代松 たっぷり野菜の冷し麺870円http://www.okamooo.jp/archives/7929034.html
38位 後楽本舗 冷し中華650円 http://www.okamooo.jp/archives/7390936.html
39位 香港ロジ 龍眼入り冷し中華(大盛)1000円 http://www.okamooo.jp/archives/7385066.html
40位 青山一品 冷し中華(大盛)850円 http://www.okamooo.jp/archives/7375038.html
41位 神座 おいしい冷麺(大盛)950円 http://www.okamooo.jp/archives/7400311.html
42位 兆楽道玄坂 トロロ冷し中華 700円 http://www.okamooo.jp/archives/7414277.html
43位 西楼厨 五目冷麺(大盛)1460円 http://www.okamooo.jp/archives/7416174.html
44位 一品香 冷やし中華(大盛)950円 http://www.okamooo.jp/archives/7404335.html
45位 餃子の王将道玄坂 塩だれ冷やし中華630円 http://www.okamooo.jp/archives/7419957.html
46位 博多天神 冷し中華(大盛)400円 http://www.okamooo.jp/archives/7347009.html
47位 幸楽苑 冷し中華619円 http://www.okamooo.jp/archives/7347009.html
48位 錦 冷し麺(大盛)970円 http://www.okamooo.jp/archives/8452735.html
49位 東亜飯店 冷し中華(大盛)950円 http://www.okamooo.jp/archives/7421972.html
50位 杏花 五目冷やしそば1680円 http://www.okamooo.jp/archives/7388957.html
51位 味鮮 Dセットバンバンジー冷し麺780円 http://www.okamooo.jp/archives/9325070.html
52位 天下一品 冷やし中華ショー油味830円 http://www.okamooo.jp/archives/7275182.html
53位 男旭山 冷やし中華(大盛)780円 http://www.okamooo.jp/archives/8455233.html
54位 白金亭 西武渋谷店 甘いトマトを夏野菜の涼麺(大盛)1620円 http://www.okamooo.jp/archives/9324157.html
(2017年5月12日現在) 

関連ランキング:中華料理 | 渋谷駅神泉駅