最近ハマりまくりの自家製腊肉(ラーロウ)での料理ですが・・
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今回は塊のまま蒸してその後カット。
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四川風回鍋肉 (ホイコーロー)を作りました。
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四川風回鍋肉と日本の回鍋肉は全く別物と言ってもいいくらい。
キャベツも味噌も使いません。
使うのは豚肉・葉ニンニクのみ。
調味料はピーシェン豆板醤・甜麺醤・豆鼓。
今回豚肉を腊肉(ラーロウ)にしてみました。
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蒸した腊肉(ラーロウ)が美味しそうだったので炙らず蒸したまま。
これも美味しいつまみになりました。
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鶏肉の黒酢ソース。
発酵唐辛子・青唐辛子・ニンニク・黒酢・濃口醤油、そして鶏肉を蒸した時に落ちた出汁でソースをこってりさせてみました。
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腊肉(ラーロウ)で作った回鍋肉は皮の部分がむっちりして美味しさパワーアップ。
腊肉(ラーロウ)自体の味も豆鼓とマッチしててご飯すすみまくりでした。